süßer Vanille-Couscous mit Erdbeeren

Wer kennt Sie nicht, diese bösen Tage, an denen man am liebsten im Bett bleiben würde…oder sich zumindest noch ein paar Stunden länger in der kuscheligen Decke einlümmeln würde. Tja, doch dann ist da dieses zuckersüße kleine Wesen, das nach seiner Mama ruft und nicht nur im Bett mit ihr kuscheln möchte. Nein, es muss etwas zum essen her…und das des Öfteren bitte möglichst schnell. Also schleppe ich mich in die Küche und werfe erstmal meine Kaffeemaschine an – ohne dieses heißgeliebte Gerät wäre ich oft nicht funktionstüchtig – und überlege was es denn heute zum Frühstück geben könnte. Schnell muss es mal wieder gehen und am besten ohne große Vorarbeiten. Da kommt mir Couscous gerade gelegen. Sehr lange habe ich die kleinen Körnchen nur als deftige Variante verspeist und gar nicht darüber nachgedacht sie in mein Frühstück zu integrieren. Vor kurzem jedoch habe ich Couscous dann einmal in einer süßen Variante getestet und bin einfach nur begeistert. Und deshalb habe ich heute dieses schmackhafte Rezept für süßen Vanille-Couscous mit Erdbeeren für Euch.

Rezept
50g Couscous
120 ml Casewmilch
1/2 Vanilleschote
1 EL Lucumapulver
Erdbeeren

Die Cashewmilch zusammen mit dem Mark der halben Vanilleschote aufkochen. Den Couscous zusammen mit dem Lucumapulver in eine Tasse geben, mit der heißen Milch übergießen und die Tasse für rund 5 Minuten abdecken, bis der Couscous aufgequellt ist.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Erdbeeren untermischen.

roher Käsekuchen

Kennt ihr Raw Cheesecakes? Ich habe die kleinen Köstlichkeiten kürzlich durch Zufall für mich entdeckt und muss das jetzt einfach mit Euch teilen.
Wenn man die Cashewkerne lange genug eingeweicht hat sind diese kleinen Törtchen ruckzuck gemacht und das ganz ohne Backofen. Darüber hinaus kommen sie ohne Zucker und Mehl daher und sind durch die Nüsse und das Kokosöl auch noch gesund – was will man mehr. Und gerade jetzt an so heißen Sommertagen wie heute ist so ein kleines gekühltes Törtchen einfach bestens geeignet.

Rezept
90g Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse)
8 getrocknete Datteln
1-2 EL Wasser

250g Cashewkerne (vorher bitte 4 bis 5 Stunden in Wasser einweichen)
5 EL Kokosöl
1 Vanilleschote
50 ml Cashewmilch
60g Himbeeren

Für den Boden beliebige Nüsse zusammen mit den Datteln und dem Wasser im Blitzhacker solange mixen, bis eine kompakte aber noch leicht stückige Masse entsteht. Diese dann fest in die Törtchenf
Als nächstes die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in den Mixer geben. Das Kokosöl schmelzen und 4 EL zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und der Cashewmilch zu den Cashewkernen geben. Alles pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Wer möchte kann hier auch noch etwas Ahornsirup hinzugeben um dem Ganzen etwas mehr Süße zu verleihen.
Zwei Drittel der Masse auf den gekühlten Böden verteilen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Himbeeren und den letzten EL Kokosöl zur restlichen Masse im Mixer geben und nochmals pürieren. Die Himbeermasse auf die Törtchen geben und diese nochmals rund 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.