Kürbis-Muffins mit Apfel und Walnuss

Ich bin gerade ein wenig im Kürbisfieber (das werdet ihr in nächster Zeit öfter merken) und versuche momentan das leckere Gemüse überall unterzubringen. Meine Donuts wollen aktuell noch nicht ganz so gelingen wie ich es mir vorstelle, aber dafür sind die Muffins um so besser geworden. Zusammen mit saftigem Apfel, knackigen Walnussstückchen und leckerem Zimt kommen sie daher und haben selbst meinen Mann überzeugt (der eigentlich keinen Kürbis mag). In den nächsten Tagen werde ich wohl noch ein Frischkäse-Kürbis-Topping ausprobieren um aus dem kleinen Gebäck Cupcakes für Halloween zu zaubern. Aber probiert es doch einfach selbst, hier das Rezept:

 

Die zur Deko verwendeten gruseligen Foodpicks habe ich von De Bentofabriek.

Rezept

150g gedämpfter Hokkaido-Kürbis 

100 ml Haselnussmilch

100g Dinkelvollkornmehl

25g Emmervollkornmehl 

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Zimt

1/2 TL gemahlene Vanille

Prise Salz

1 Ei

25g Kokosöl

25g Kokosblütenzucker

100g kleingeschnittener Apfel 

50g gehackte Walnüsse

Den Kürbis mit der Haselnussmilch fein pürieren.

Die Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille vermischen.

Das Ei mit dem Kokosöl gut verrühren und den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Anschließend das Kürbispüree zugeben und gut unterrühren. Nun das Mehlgemisch hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Am Ende den Apfel und die Walnüsse zugeben und unterheben. Den Teig in Muffinformen geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Kürbisbrötchen

Auch wenn die noch recht sommerlichen Temperaturen es noch etwas verschleiern ist es nicht von der Hand zu weisen: der Herbst steht vor der Türe. Und neben buntem Laub, welches von den Bäumen fällt, gibt es auch allerlei herbstliche Leckereien. Meine Nummer eins in dieser Jahrzeit: der gute alte Kürbis. Nachdem ich ihn letztes Jahr erfolgreich in Waffeln untergebracht habe, ist mir neulich ein Rezept für Kürbisbrötchen unter die Augen gekommen und da dachte ich sofort, dass muss ich ausprobieren. Leider war mir der Zuckeranteil von rund 15% ein Dorn im Auge, den habe ich dann mal kurzerhand einfach so gut wie gestrichen und dafür lieber mit Gewürzen gearbeitet. Und anstatt einfach nur Brötchen zu formen habe ich den Teig in Silikon-Muffinformen gegeben und der Jahreszeit entsprechende Motive gebacken (die weißen Stellen kommen übrigens vom Mehl, mit dem ich die Sikikonformen eingestäubt habe, damit die Brötchen besser aus den Formen gehen). Hier nun mein überarbeitetes Rezept für Kürbisbrötchen: 

Rezept

375g Hokkaido-Kürbisfleisch

1 Pck. Trockenhefe

1 EL Kokosblütenzucker

400g Dinkelvollkornmehl

100g Emmer-Vollkornmehl

65g Kokosöl

1 Ei

2 TL Gewürzmischung bestehend aus Kardamon, Piment, Nelken, Zimt 

Salz

Das Kürbisfleisch in Wasser (ich hatte rund 200ml) weich kochen. Anschließend vom Kochwasser 50 ml abnehmen und etwas abkühlen lassen (es sollte nur noch lauwarm sein). Die restliche Flüssigkeit abgießen und das Kürbisfleisch pürieren (ich habe es durch die Spätzlespresse gedrückt). 

Die Mehlsorten miteinander mischen und eine Kuhle in die Mitte machen. Dort die Hefe und den Zucker reingeben und mit dem lauwarmen Kürbiswasser übergießen. Für rund 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig am besten gut 10 Minuten ordentlich durchkneten, bis er nicht mehr klebrig ist. Dann in eine große Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und für min. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Den Teig anschließend auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in der gewünschten Größe zu Brötchen formen oder in Muffinformen geben. Ich habe für meine Motiv-Formen ca. 40g pro Brötchen abgewogen. Nun für weitere 30 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 15 Minuten backen.

Bento Daisuki Bento-Wettbewerb 2017

Wie bereits in den letzten Jahren fand im Oktober 2017 der Bento-Wettbewerb vom Bento Daisuki Forum statt und da habe ich mich sehr gerne wieder einmal etwas länger in die Küche gestellt und gewerkelt. In diesem Jahr sollte man ein Bento zum Thema "Länderküche" erstellen und ich habe mich nach längerer Überlegung für Italien entschieden. Und da der ursprüngliche Abgabetermin kurz vor Halloween war, wollte ich das als zusätzliches Thema mit einbauen. Herausgekommen ist dieses Bento, mit dem ich tatsächlich wieder den ersten Platz belegen konnte:

Enthalten war in der einen Etage meiner Box ein Risotto mit Kürbis, kleine Saltimbocca, Brokkoli mit Pinienkernen und Möhre sowie zwei kleine Gnocci-Geister. In der anderen Etage fand sich ein mit Thunfisch gefülltes Tramezzini, Tomaten-Mozzarella-Spieße, Oliven und Paprika sowie eine Panna Cotta mit Schokodeko und Obst.

Hello Kitty Halloween-Bento

Da ich momentan nicht so regelmäßig Bentos zubereite werde ich hier immer wieder mal auch die Highlights meiner bisherigen Werke präsentieren. Das folgende Charaben (Charakter-Bento) entstand letztes Jahr anlässlich Halloween und zeigt Hello Kitty als kleine Hexe. Derart aufwendige Bentos mache ich eher selten, da man schon recht lange dafür in der Küche steht. Die Gyoza sowie der Reis waren noch vom Abendessen übrig, dennoch habe ich etwas über eine Stunde dafür benötigt.

Die Hello Kitty ist ein Onigiri mit Lachsfüllung, verziert habe ich sie mit Nori und Ketchup. Der Hut ist ein mit Lebensmittelfarbe eingefärbtes Omelett, welches auch mit Reis gefüllt und mit Möhrensternen dekoriert wurde. Die Fledermäuse und der Kürbis bestehen aus Scheiblettenkäse mit Nori. Ansonsten finden sich noch Gyoza (gefüllte Teigtaschen), Brokkoli, Spinat und eine Cocktailtomate in der größeren Dose. In der kleinen Dose sind noch Teriyaki-Garnelen, ein geschnitzter Apfel und Himbeeren-Heidelbeer-Augen.