Minicroissants

Ich bin ja ein großer Fan von Veronika Pachala. Sowohl ihr Blog carrotsforclaire.com, als auch ihre Bücher werden sehr oft von mir zu Rate gezogen, wenn ich ein gesundes und leckeres Rezept suche und bisher wurde ich noch nie enttäuscht. Sowohl mir als auch meinen Kindern schmecken ihre tollen Kreationen sehr gut und so kommt auch immer mal wieder etwas von ihr, entweder komplett nach ihrem Rezept oder aber nach unseren Vorlieben abgewandelt, in unsere Frühstücksboxen. Aktuell ganz oben auf der "das-mag-ich-ganz-ganz-arg-Liste" meines kleinen Mannes sind die Minicroissants aus ihrem Buch "Gesund backen ist liebe" und deshalb möchte ich euch die kleinen Leckerbissen in etwas abgewandelter Form vorstellen.

Ach, und wer ihren Blog noch nicht kennt, sollte auch dort mal unbedingt vorbeischauen. Es lohnt sich wirklich.

Rezept

100g Emmervollkornmehl

50g Buchweizenmehl

1/2 TL gemahlene Vanille

1/2 TL Backpulver

2 EL Kokosblütenzucker

70g Kokosöl (Zimmertemperatur)

150g Joghurt

Salz

Füllung nach Wunsch wie z.B. 

- gehackte Mandeln mit (Kokosblüten-)Zucker-Zimt-Mischung

- Zartbiterschokolade mit gehackten Haselnüssen 

- weiße Schokolade mit gefriergetrocknete Himbeeren

- kleingeschnittener Apfel mit (Kokosblüten-)Zucker-Zimt-Mischung

Für den Teig ganz einfach alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann, mit Frischhaltefolie bedeckt, für rund eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst rund ausrollen. Nun den runden Teig wie eine Pizza in 8 gleichgroße Stücke aufschneiden.

Was die Füllung angeht könnt ihr euch eigentlich nach Herzenslust austoben. Bei uns ganz hoch im Kurs steht eine Füllung aus weißer Schokolade, welche ich auf den Teig rasple, sowie gefriergetrockneten Himbeerstückchen. 

Nach dem "belegen" die Teigstücke von außen her nach innen vorsichtig zu kleinen Croissants aufwickeln und auf ein Backblech setzen. Wer möchte, kann die aufgerollten Croissants dann noch mit ein paar Himbeerstückchen/Nüssen bestreuen und das ganze bei 130° Umluft für 17 Minuten backen.

nussige Raw Bites

Auch neue Raw Bites haben es wieder in unseren Gefrierschrank geschafft Die kleinen Superbällchen sind superlecker und lassen sich durch Zugabe von Rohkakaopulver oder gefriergetrockneten Erdbeeren super variieren.

Die linken Bällchen sind mit Rohkakao, die rechten ohne weitere Zutaten

Rezept
60g Mandelmus
60g Cashewmus
300g Datteln
75ml Wasser
150g gemahlene Mandeln
60g Walnusskerne
1 TL Vanillepulver
Salz

Das Mandel- und Cashewmus in einem Topf kurz erwärmen, damit es sich gut miteinander verrühren lässt.

Die Datteln mit dem Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Die Walnüsse mixen bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind und dann die restlichen Zutaten alle dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Solltet ihr verschiedene Raw Bites machen wollen, dann an dieser Stelle die entsprechende Zutat (z.B. Rohkakako) ebenfalls mit dazugeben.

Nun aus der Masse nur noch kleine Bällchen formen und schmecken lassen.

Müsliriegel mit Apfel und Cahewkernen

Hallo meine Lieben, jetzt war es ja wieder recht lange still hier. Danke, dass ihr dennoch fleißig hier vorbeigeschaut habt. Es hat sich in der Zwischenzeit viel bei mir geändert. Seit Anfang des Jahres bin ich nun wieder arbeiten und das schlägt sich doch sehr auf meinen restlichen Tagesablauf nieder. Ich merke schon sehr, dass ich dadurch leider weniger Zeit habe um in der Küche zu werkeln und auch meine Kreativität in Sachen Bento packen lässt ein wenig nach. Aber ich bleibe brav dran und hoffe, dass sich das legt sobald ich mich wieder richtig ans arbeiten gewohnt habe und meinen Tagesablauf neu strukturiert bekomme.

Auch sonst tut sich so einiges. In letzter Zeit kam die ein oder andere Anfrage von Shops zwecks einer Zusammenarbeit und ich bin gerade dabei zu schauen, wie ich das am besten handhabe.

Ferner hatte mein kleiner Blog ja letzten Monat schon wieder Geburtstag und da bin ich gerade auch dabei, wieder ein tolles Gewinnspiel für euch vorzubereiten. Noch sind nicht alle Preise bei mir eingegangen, aber sobald es soweit ist, werde ich schnellstmöglich den entsprechenden Beitrag hier veröffentlichen. Ihr könnt also schon mal gespannt sein und euch auf tolle Preise freuen.

So, aber nun möchte ich euch aber auch noch das ein oder andere Rezept vorstellen. Anfangen möchte ich mit leckeren Müsliriegeln, die bei meinen Kindern super gut angekommen sind. Sie lassen sich auch super einfrieren und sind somit super für den Bento-Vorrat in der Gefriertruhe.

Rezept

100g Datteln

30 ml Wasser

100g Haferflocken 

150g Cashewkerne

100g getrocknete Apfelringe

1 TL Zimt

100g 5-Korn-Flocken

30g Kokoschips

2 EL Hanfsamen

30g Sonnenblumenkerne

2 EL Cashewmus

75g Ahornsirup

Die Datteln und das Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. 

Die Haferflocken im Mixer bearbeiten, bis ein Mehl entsteht.

Nun die Cashewkerne und die Apfelringe mit dem Mixer bearbeiten bis sie grob gehackt sind, dann die Dattelpaste dazugeben und alles gut verrühren. 

In einer Schüssel das Haferflockenmehl mit den 5-Korn-Flocken, Kokoschips, Hanfsamen, Sonnenblumenkernen und Zimt vermischen. 

Den Ahornsirup mit dem Cahewmus kurz in einem Topf erwärmen bis sich das Mus aufgelöst hat.

Nun nur noch alle Zutaten gut miteinander vermengen, in eine gewünschte (Silikon-)Form geben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe mich wieder für eine Müsliriegelform entschieden. Sollte man keine entsprechende Form haben kann man die Masse auch in eine rechteckige Kuchenform (20 cm x 20 cm) füllen und nach dem erkalten dann in Riegel schneiden.

Kürbis Bliss Balls

Und gleich nochmal Kürbispower :D 

Bei meinen diversen Donut-Backversuchen hatte ich immer wieder etwas Kürbispüree übrig und dieses wollte ja auch irgendwie verarbeitet werden. Also habe ich mal ein paar Zutaten in den Mixer geworfen und geschaut was dabei rauskommt. Mit ein wenig Nachbesserung hinsichtilch der Gewürze kamen dann ziemlich schnell diese kleinen Kürbisbällchen heraus, die sich super in der Lunchbox machen oder auch einfach zwischendurch genascht werden können.

Rezept

8  eingeweichte Datteln

30g Walnüsse

75g Haferflocken

20g Kokosmehl

1 TL Zimt

1 TL Pumpkin Spice

75g Kürbispüree

Die eingeweichten Datteln fein pürieren. 

Die Walnüsse zusammen mit den Haferflocken im Mixer zerkleinern. Wer die Bällchen gerne mit etwas Biss hätte zerkleinert sie nur ein wenig, ansonsten einfach mixen bis sie fast pulverisiert sind. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Nun einfach kleine Bällchen formen und ab in den Kühlschrank damit.

Kürbis-Muffins mit Apfel und Walnuss

Ich bin gerade ein wenig im Kürbisfieber (das werdet ihr in nächster Zeit öfter merken) und versuche momentan das leckere Gemüse überall unterzubringen. Meine Donuts wollen aktuell noch nicht ganz so gelingen wie ich es mir vorstelle, aber dafür sind die Muffins um so besser geworden. Zusammen mit saftigem Apfel, knackigen Walnussstückchen und leckerem Zimt kommen sie daher und haben selbst meinen Mann überzeugt (der eigentlich keinen Kürbis mag). In den nächsten Tagen werde ich wohl noch ein Frischkäse-Kürbis-Topping ausprobieren um aus dem kleinen Gebäck Cupcakes für Halloween zu zaubern. Aber probiert es doch einfach selbst, hier das Rezept:

 

Die zur Deko verwendeten gruseligen Foodpicks habe ich von De Bentofabriek.

Rezept

150g gedämpfter Hokkaido-Kürbis 

100 ml Haselnussmilch

100g Dinkelvollkornmehl

25g Emmervollkornmehl 

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Zimt

1/2 TL gemahlene Vanille

Prise Salz

1 Ei

25g Kokosöl

25g Kokosblütenzucker

100g kleingeschnittener Apfel 

50g gehackte Walnüsse

Den Kürbis mit der Haselnussmilch fein pürieren.

Die Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille vermischen.

Das Ei mit dem Kokosöl gut verrühren und den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Anschließend das Kürbispüree zugeben und gut unterrühren. Nun das Mehlgemisch hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Am Ende den Apfel und die Walnüsse zugeben und unterheben. Den Teig in Muffinformen geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Apfel-Erdnuss Raw Bites

Ein weiteres Rezept für Raw Bites aus frischem Obst habe ich noch auf Lager. Diese kleinen Bällchen schmecken durch die Äpfel und dem Zimt zwar schon leicht nach Weihnachten, aber ich persönliche liebe Zimt (meine Kiddies offensichtlich auch) und daher habe ich in den letzten 2 Wochen schon 3 Portionen hiervon gemacht. Ich hoffe, sie schmecken euch auch jetzt im Spätsommer schon. Andernfalls ist ja auch schon bald wieder Winter und da passen sie dann definitiv ;)

Rezept

150g Äpfel

1/2 TL Zimt

1 EL Apfelsüße

70g Erdnussmus

100g Haferflocken

Die Äpfel raspeln und mit einem kleinen Schuss Wasser, Zimt und Apfelsüße in einem Topf kurz aufkochen lassen.

Die Haferflocken im Mixer zu einem Mehl verarbeiten. Anschließend das Erdnussmus sowie die gekochten Äpfel dazugeben und nochmals gut durchmixen bis eine homogene Masse entstanden ist. Aus dieser Masse dann kleine Bällchen formen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit diese schön fest werden.

Kokos-Mandel-Riegel

Nachdem uns die selbstgemachten Lebkuchen an Weihnachten so gut geschmeckt haben, ich diese aber nicht das ganze Jahr über machen möchte, musste eine frühlingshaftere Variante her. Nach ein paar Versuchen mit verschiedenen Zutaten kam nun diese Kokos-Mandel-Kombination dabei raus und damit sind wir hier ganz glücklich.

Rezept

120g gemahlene Mandeln

120g Kokosflocken

1/2 TL gemahlene Vanille

1/2 TL Zitronenabrieb

35g Mandelmus

35g Kokosmus

100 ml Ahornsirup

Prise Salz

Einfach alle Zutaten gut miteinander vermischen. Dann den Teig entweder in eine Müsliriegelform drücken oder von Hand zu Riegeln formen. Der Teig sollte so ca. 1,5 cm hoch sein. 

Die Kokos-Mandel-Riegel nun für 12 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Wenn die Riegel ausgekühlt sind kann man sie noch nach Lust und Laune mit Schokolade (am besten schmecken sie meines Erachtens mit Zartbitterschokolade) überziehen. Pur schmecken sie aber auch schon sehr lecker.  

damit die Riegel schön gleichmäßig werden benutze ich diese Müsliriegelform 

von De Bentofabriek