Süßkartoffel-Bällchen

Hui, ich merke gerade, dass sich in letzter Zeit echt einiges an Rezepten angesammelt hat...Damit ich nichts vergesse nun zu guter Letzt für heute noch ein weiteres Süßkartoffelrezept. Ich finde Raw Bites und Co. ja super, weil sie mit einem Haps im Mund verschwinden (und die lieben Kleinen damit keine Sauerei beim essen machen), sie sich gut einfrieren lassen und bei Bedarf morgens direkt aus dem Gefrierschrank einfach in die Lunchbox gelegt werden können. Nach rund einer Stunde sind sie dann aufgetaut und können vernascht werden. Also habe ich auch für das übrige Süßkartoffelpüree kleine Bällchen getestet, diesmal jedoch gebacken. 

Rezept

120g Süßkartoffelpüree

20g Amaranthpops

25g Buchweizenmehl

1 EL Honig

1/4 TL Zimt

50g sehr klein geschnittener Apfel

nach Wunsch: Zimt-Zucker, gehackte Nüsse 

Alle Zutaten außer dem Apfel gut miteinander verrühren. Am Schluss die Apfelstücke unterrühren und kleine Bällchen formen. Diese können nun, nach Lust und Laune, entweder direkt so gebacken werden oder aber in einer Zimt-Zucker-Mischung oder gehackten Nüssen gewälzt werden. Für 20-25 Minuten (je nach Größe) bei 200 Grad Umluft backen.

Raw Bites - immer anders aber immer lecker

Seit ich Raw Bites entdeckt habe sind diese süßen kleinen Naschereien aus meinem Kühlschrank nicht mehr wegzudenken. Ich habe fast immer welche vorrätig, damit ich meinem kleinen Mann zwischendurch mal was zu naschen geben - oder einfach selbst beherzt zugreifen - kann. Und da mich einige bereits nach Rezepten hierzu gefragt haben, habe ich nun die letzten Male alles brav abgewogen, damit ich hier wenigstens mal ein paar Rezepte vorstellen kann.

Haselnuss-Kako-Raw-Bites

Rezept

125g Haselnüsse

100g Datteln

30 ml Wasser

1/2 TL gemahlene Vanille

1 EL Rohkakao

Prise Salz

Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Die Datteln und das Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Aus der Masse dann kleine Bällchen formen. Diese können wahlweise noch in gemahlenen Hasselnüssen oder Kakaonibs gewälzt werden.

Variante:

Diese Raw Bites habe ich in der Weihnachtszeit mit kleinen Zuckerperlen und Mini-Laugenbrezeln (die zum knabbern) in kleine Rentiere verwandelt.

Kokos-Erdbeer-Raw-Bites

Rezept 

75g Datteln

25 ml Wasser

1/4 TL gemahlene Tonkabohne  

25g Kokosöl

75g Kokosflocken

15g getrocknete Erdbeeren 

Prise Salz

Die Datteln und das Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Aus der Masse dann kleine Bällchen formen oder in eine Silikonform für Pralinen geben und im Kühlschrank fest werden lassen. 

 

Variante:

Anstatt den getrockneten Erdbeeren habe ich diese Raw Bites auch schon mit einer Mischung aus getrockneten Bananen und Mangos gemacht. Die Tonkabohne habe ich hierbei durch Vanille ersetzt. 

(die verwendete Roboter-Silikonform ist hier erhältlich)

Matcha-Amaranth-Raw-Bites

 

Rezept

75g Datteln

25 ml Wasser

50g Cashewmus

50g Bananenchips

20g Amaranthpops

1/2-1 TL Matcha

Prise Salz

Die Datteln und das Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Außer den Amaranthpops die restlichen Zutaten dazugeben und alles mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Zum Schluss die Amaranthpops unterrühren. Aus der Masse dann kleine Bällchen formen oder in eine Silikonform für Pralinen geben und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Variante:

Anstatt dem Matcha kann man hier auch Rohkakao oder Acaipulver verwenden. 

Bento mit Brokkoli-Amaranth-Bällchen

Mein kleiner Mann liebt Brokkoli und da ich diesen nicht immer einfach nur gedämpft auf seinen Teller bringen möchte, mache ich ihm immer wieder kleine aber feine Brokkoli-Amaranth-Bällchen. Hier sind zwei Bentos, in denen in ich die kleinen Leckerbissen auch untergebracht habe. 

Rezept

200g Brokkoli

15g gepoppter Amaranth

40g geriebener Emmentaler

2 EL Dinkelmehl

1 Ei

Salz

Pfeffer

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und ca. 20 Minuten dämpfen (nicht kochen, da der Brokkoli sonst zu viel Flüssigkeit aufnimmt). Anschließend im Mixer fein pürieren. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einer kompakten Masse verrühren. Aus der Masse nun kleine Bällchen formen und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Die Tierchips habe ich im Übrigen aus dem hier bereits vorgestellten Wrapteig erstellt. Den Teig hierfür dünn ausrollen, beliebig ausstechen und in etwas mehr Öl knusprig ausbacken.

Pancakes mit Amaranthpops

Unter der Woche bin ich eigentlich kein so großer Frühstücksfan und da ich es am Morgen auch gerne langsamer angehe, muss mein Essen dann eher schnell gemacht sein. Früher habe mir meistens einfach einen Smoothie gemixt oder auch nur einen Kaffee getrunken. Da ich momentan aber noch stille muss mein Frühstück jetzt nicht nur schnell gehen (und gut schmecken), es sollte vor allem gesund sein.

Weizenmehl und “normalen“ Zucker habe ich schon vor einigen Jahren im Zuge meiner damaligen Ernährungsumstellung (Glyx) aus meinen Schränken verbannt und nach Mehl- und Süßungsmittelalternativen Ausschau gehalten. Stück für Stück fanden so immer mehr sogenannte Superfoods und Pseudogetreide ihren Weg in meine Küche und, manchmal auch zum Leidwesen meines Mannes, auch immer mehr in unser Essen. Leider kann er sich nicht immer mit allem anfreunden, muss er ja aber auch nicht. Wenn ihm was nicht schmeckt, gibt es für ihn eben eine Alternative. Aber ich merke, ich schweife ab…also zurück zum Frühstück: Wie bereits schon die Avocado-Pancakes gehen auch diese Pancakes mit Amaranthpops ganz einfach von der Hand und schmecken super lecker. Ich habe diesmal bei der Zubereitung auf den Kokosblütenzucker verzichtet, damit auch mein kleiner Spatz mitessen konnte und sowohl mir als auch ihm haben sie trotzdem sehr gut geschmeckt.

Rezept
30g Dinkel-Vollkornmehl
30g Teffmehl
6 EL Amaranthpops
1 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
1 EL Mesquitepulver
½ TL Vanillepulver
1 Ei
130 ml Mandelmilch (oder andere Nussmilch/Kuhmilch)
1 EL Kokosöl
½ Mango
1 Passionsfrucht
50 ml Kokoswasser
3 EL Kokosflocken 

Bis auf das Kokosöl alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem homogenen Teig verrühren. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pancakes ausbacken.
Die Mango schälen, in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht sowie dem Kokoswasser in einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten.
Die Pancakes auf einem Teller anrichten, das Püree darüber verteilen und mit den Kokosflocken bestreuen.