Obstsushi (oder Frushi) in verschiedenen Varianten

In den letzten Jahren habe ich für meine Kinder und mich immer wieder mal Obstsushi (auch Frushi genannt) als Nachtisch oder aber auch zum Frühstück gemacht. Leckerer Kokosmilchreis trifft auf Obst und Crêpes...gibt es was besseres? 

Und nun, wo ich endlich fündig geworden bin, konnte ich es endlich auch mit leckerem Fruchtleder zubereiten. Wer mir auf Instagram oder Facebook folgt, konnte das Ergebnis bereits begutachten. Und da die Nachfrage ja bekanntlich das Angebot bestimmt und ich in den letzten 36 Stunden sehr (sehr, sehr) häufig nach dem Rezept gefragt wurde, hier nun meine "kleine" Anleitung. Wenn etwas unklar beschrieben sein sollte bitte meldet euch, ich helfe gerne und ändere die Anleitung dann auch entsprechend ab. Ich hoffe, es gelingt euch und ihr gebt mir ein kurzes Feedback. 

 

Rezept Kokosmilchreis

100g Milchreis

250ml Milch

150ml Kokosmilch

1/2 TL gemahlene Vanille

1 EL Maniocsirup (oder Süßungsmittel nach Wahl)

Die Milch mit der Kokosmilch mischen und zusammen mit der Vanille und dem Sirup in einen Topf geben. Den Milchreis dazugeben und das ganze einmal richtig aufkochen lassen. Nun für rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen. Dann den Deckel auf den Topf geben und bei ganz schwacher Hitze (ich nehme Stufe 2 von 9) für weitere 15 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Wenn die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde und dieser noch einen ganz leichten Biss hat, die Masse zum Abkühlen beiseitestellen.

Rezept Crêpes

8g Butter

1 Ei

1 EL Apfelsüße

50g Buchweizenmehl

125ml Milch

Anmerkung:

Wer möchte kann den Teig für einen farblichen Akzent auch einfärben (ich teile den Teig gerne in 2 Hälften und gebe jeweils max. 1 gestrichenen TL Pulver sowie 1 EL Milch hinzu):

Grün     --  Matcha

Gelb     --  Kurkuma

Rosa     --  Pitahayapulver

Rot       --  Erdbeerpulver

Braun   --  Rohkakao

Für den Pfannkuchenteig die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Das Ei mit der Apfelsüße oder einem Süßungsmittel nach Wahl verrühren und das Mehl darüber sieben. Das Mehl mit einem Schneebesen gut unterrühren und dann zuerst die geschmolzene (und abgekühlte) Butter, sowie die Milch hinzufügen und jeweils gut verrühren. Der Teig sollte komplett klümpchenfrei sein, bevor er für min. 1 Stunde in den Kühlschrank wandert.

Nach der Stunde eine Pfanne mit wenig Speiseöl (ich nehme ein Küchentuch zum verteilen) einölen und erhitzen. Etwas Teig hineingießen und durch schwenken in der ganzen Pfanne dünn verteilen. Sobald der Rand des Crêpes gar wird und die Oberfläche zu trocknen beginnt den Crêpes wenden und auch von dieser Seite kurz ausbacken.

 

Maki Sushi

 

Die kleinen Reisröllchen, in denen meist Lachs oder Gurke steckt und bei denen ein Noriblatt drumgewickelt ist, kennt wohl jeder. Da jedoch Nori mit Sicherheit nicht so gut zum Kokosmilchreis und Obst passt, muss also eine Alternative her. Hierfür eignen sich entweder dünne Crêpes, Sojapapier oder Fruchtleder. 

Das gewünschte Obst sollte so in Form gebracht werden, dass man es länglich auf dem Reis verteilen kann und schon kanns losgehen. 

Wie ich es mache zeige ich euch hier anhand eines Crêpes.

1. Ich persönlich finde es am einfachsten die Maki zu rollen, indem ich auf die Sushimatte ein Stück Frischhaltefolie lege. Nun den Crêpes (oder das Fruchtleder etc.) darauf platzieren.
2. Den Kokosmilchreis (am besten mit angefeuchteten Händen, dann bleibt er nicht kleben) dünn aber gleichmäßig auf dem Crêpes verteilen. Dann das Obst im unteren Drittel länglich darauf platzieren. 
3. Nun den unteren Teil der Matte leicht anheben und soweit umklappen, dass das Obst in der Mitte ist. Auf dem Foto habe ich vergessen es zu markieren, aber das obere Drittel des Crêpes schneide ich meistens ab, um eine schöne Rolle hinzubekommen.
4. Nun die Matte weiter unter leichtem Druck aufrollen und die Rolle formen. 
5. Anschließend muss die Rolle mit einem scharfen Messer vorsichtig (ohne Druck) in Stücke geschnitten werden.
6. Fertig sind die Maki Obstsushi.

Inside Out Roll

 

Diese Röllchen sind eine Abwandlung der obigen Maki Sushi und zeichnen sich dadurch aus, dass das Noriblatt nicht um sondern im Reis steckt. Die Außenseite wird meist in Kräutern oder Fischeiern gewälzt. Auch hier eigenen sich dünne Crêpes, Sojapapier oder Fruchtleder als Noriersatz und das Röllchen kann nach belieben in Kokosflocken, gemahlenen oder gehakten Nüssen oder vielleicht auch Schokoflocken gewälzt werden. 

Das gewünschte Obst sollte so in Form gebracht werden, dass man es länglich auf dem Reis verteilen kann und schon kanns losgehen. 

Bei dieser Variante habe ich mich für Fruchtleder entschieden.

1. Auf die Sushimatte wieder ein Stück Frischhaltefolie legen (die ist mir leider ausgegangen, daher habe ich mir mit Alufolie Abhilfe geschafft). Diesmal kommt zuerst eine dünne aber gleichmäßige Schicht Kokosmilchreis (denkt an die angefeuchteten Händen, damit er nicht klebt) auf die Frischhaltefolie.
2. Nun das Fruchtleder mittig schön platzieren. Der Kokosmilchreis sollte am oberen und unteren Ende ein wenig unter dem Fruchtleder hervorschauen um beim Aufrollen ein schönes Ergebnis zu erzielen.
3. Jetzt wieder eine dünne Schicht Kokosmilchreis auf dem Fruchtleder verteilen. Dann das Obst im unteren Drittel länglich darauf platzieren. 
4. Nun den unteren Teil der Matte leicht anheben und soweit umklappen, dass das Obst in der Mitte ist. Auf dem Foto habe ich vergessen es zu markieren, aber das obere Drittel des Crêpes schneide ich meistens ab, um eine schöne Rolle hinzubekommen. Die Matte weiter unter leichtem Druck aufrollen und die Rolle formen.
5. Abschließend die Rolle in Kokosflocken (oder was auch immer ihr nehmen möchtet) wälzen und die Rolle mit einem scharfen Messer vorsichtig in Stücke schneiden.
6. Fertig sind die Inside Out Obstsushi.

 

Gunkan Sushi

 

Gunkan sind kleine "Schiffchen" aus Nori, in denen sich unten ein Reisbällchen versteckt, welches mit allerlei Leckerein gefüllt werden kann. Wie auch schon bei den Maki und Inside Out Rolls, eignen sich hier Crêpes, Sojapapier oder Fruchtleder als Noriersatz. 

Als Füllung eignen sich kleine Früchte wie z.B. Granatapfelkerne oder kleine Heidelbeeren, aber natürlich auch jedes andere Obst, welches dann am besten mit einem kleinen Ausstecher in Form gebracht wird. 

Ich habe hier wieder das Fruchtleder als Noriersatz gewählt.

1. Das Fruchtleder in ca. 3cm breite und max. 10cm lange Streifen schneiden (sollte es zu lang sein, kann dies im nachhinein noch entsprechend gekürzt werden). Den Kokosmilchreis (wer weiß was jetzt kommt? richtig ;)  mit feuchten Händen) in kleine Bällchen formen. Ich habe hier eine Kiwibeere dazu gelegt, damit ihr euch in etwa vorstellen könnt, wie groß ich meine mache. 
2. Nun einfach das Fruchtleder um das Bällchen legen.
3. Die Enden verklebt ihr einfach mit Reis. Dazu ein einzelnes Reiskorn in die obere Ecke legen, fest zusammen drücken und das Fruchtleder hält zusammen. Nun kann das Gunkan Obstsushi noch in Form gebracht werden. Entweder ihr lasst es rund oder formt es leicht oval.
4. Nun muss das Obst nur noch auf den Kokosmilchreis gegeben werden und fertig ist das Gunkan Obstsushi.

Nigiri Sushi

Neben den Maki Röllchen ist das Nigiri Sushi wohl am bekanntesten. Es ist "einfach" nur ein längliches Reisbällchen, welches mit den gewünschten Zutaten belegt wird. Manche Sorten haben auch noch ein Noriband um ihre Hüften gewickelt. Hier eignen sich wieder die üblichen Verdächtigen (Crêpes, Sojapapier oder Fruchtleder) als Ersatz.

Das Obst sollte nach Möglichkeit dünn aufgeschnitten werden. Entweder man nimmt es am Stück (wie hier die Mango) oder man nimmt mehere kleinere Stücke und legt diese leicht überlappend aufeinander (siehe Kiwi). Die Himbeere habe ich eigentlich nur genommen, damit es schön bunt wird :D

1. Ich hoffe, eure Hände sind immer noch angefeuchtet, denn nun müsst ihr die Basis formen. diese sollte eine längliche Form haben.
2. Nun einfach das gewünschte Obst entsprechend darauf drappieren. 
3. Wenn ihr möchtet, könnt ihr nun noch einen schmalen Streifen Noriersatz (hier Crêpes) um das Nigiri Obstsushi wickeln und fertig ist es auch schon. 

Anmerkung:

Wer das "Sushi" standesgemäß mit Wasabi und Gari (Sushi-Ingwer) servieren möchte kann das wie folgt machen:

Für das Wasabi weiße Schokolade hacken und mit heißer Sahne übergießen. Nicht zu viel Sahne verwenden, das Wasabi soll ja cremig sein, nicht flüssig. Einfärben kann man die Schokolade dann mit Matcha oder einfach Lebensmittelfarbe. 

Als Ingwerersatz nehme ich ganz einfach Apfel. Dieser wird geschält und dann weiter mit dem Sparschäler Stück für Stück abgehobelt und in Zitronenwasser eingeweicht.Nach 10-15 Minuten abgießen und zusammen mit dem "Wasabi" zum Obstsushi servieren.

Bento mit Totoro-Mushipan

Totoro, Totoooooooooooro...

Noch ist mein kleiner Mann zwar zu klein zum Filme anschauen, aber durch die ein oder andere Figur und Bentobox in unserem Haushalt kennt er den knuffigen Nachbarn aus meinem Lieblings-Ghibli-Film natürlich auch schon ^^ Und da er ihn anscheinend genau so mag wie ich, haben wir ihm diese Woche ein Frühstücksbento gewidmet. Hierzu haben wir nach langer Zeit mal wieder Mushipan gemacht und diese als Totoro aufgehübscht. Mushipan heißt übersetzt gedämpftes Brot und kann sowohl süß als auch deftig sein. Wir haben uns für das Frühstück für die süße Joghurtvariante mit einem Teil Kakao entschieden. Neben dem Mushipan gab es noch Lebkuchen-Quarkkeulchen, jede Menge Obst und noch eine kleine Schokolade in Totoroform.

Rezept mit Hotcake-Mix (ergibt 5 Stück)
150g Hotcake-Mix
75g Joghurt
15g Zucker
2 TL Backpulver
1EL Öl
2 Eier
2 TL Mehl
1 TL Kakaopulver

Alle Zutaten außer dem Kakao gut miteinander verrühren.

  

Nun vom Teig einen EL abnehmen und in eine Spritztüte geben. Zwei weitere EL abnehmen, das Kakaopulver einrühren und ebenfalls in eine Spritztüte geben.

1. Nun die Grundmasse in Förmchen füllen (ich nehme Papierförmchen und gebe diese zur Stabilisierung zusätzlich in Silikonförmchen).
2. Mit der Kakaomasse 2/3 des Förmchens sichelmondförmig bedecken.
3. Mit der weißen Masse in der Spritztüte die Augen aufmalen.
4. Mit der restlichen Kakaomasse die Ohren auf ein Backpapier spritzen.
   Die Muffinförmchen sowie das Backpapier in einen Bambusdämpfkorb geben und bei starker Hitze ca. 10 Minuten dämpfen. In den Deckel des Dämpfkorbs ein Zewa klemmen, damit der kondensierende Dampf nicht auf die Mushipan tropft. 
5. Die fertig gedämpften Mushipan abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwas Zartbitterschokolade schmelzen und in eine Spritztüte geben.
6. Für die Ohren vorsichtig das Muffinspapier an der gewünschten Stelle etwas lösen und die Ohren mit etwas geschmolzener Schokolade festkleben.
7. Nun nur noch mit der Schokolade die Augen, Nase und das Fell aufmalen.

  

Und da nicht jeder einen Hotcake-Mix zur Hand hat oder auch einfach keine Fertigmischungen benutzen möchte, habe ich die Totoro-Mushipan gleich noch ein zweites Mal ohne den Mix zubereitet. Ich persönlich finde die mit dem Mix etwas fluffiger, schmecken tun sie allerdings beide sehr lecker. 

Rezept ohne Hotcake-Mix (ergibt 4 Stück)
75g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanillepulver
1 Ei
20g Zucker
55g Joghurt
1/2 EL Öl
2 TL Kakaopulver
Das Ei mit dem Zucker aufschlagen, den Joghurt und das Öl dazugeben und gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille vermischen und auf die Eier-Joghurt-Masse sieben und glattrühren. 

Dann mit den obigen Punkten 1.bis 7. weitermachen.

Rilakkuma-Chigiri-Pan

Schon seit längerem wollte ich mich an Chigiri Pan mit niedlichem Motiv versuchen und heute war es dann soweit. Als Motiv habe ich mich für Rilakkuma entschieden, da mir das für den Anfang am einfachsten erschien. Leider sind ein paar Köpfe etwas schief geworden, aber es schaut trotzdem ganz niedlich aus und schmecken tut es auch...und das ist ja die Hauptsache. 

Rezept

250g Dinkelmehl (ich habe Typ 1050 genommen)

15g Rohkakao

15g Rohrohrzucker

Prise Salz 

1 TL Vanillepulver

1/2 Würfel Hefe

175ml lauwarme Milch

15g zimmerwarme Butter

Das Mehl mit Kakao, Vanille mischen und eine kleine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe in die Mulde bröseln und den Zucker dazugeben. Anschließend mit der lauwarmen Milch übergießen und eine Weile stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Den Teig dann rund 5 Minuten gut durchkneten, dann die Butter und das Salz dazugeben und weitere 10 Minuten kräftig kneten bis der Teig schön geschmeidig wird. Er sollte nicht an den Fingern kleben. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben, welche mit Frischhaltefolie abgedeckt wird. Anschließend für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er mindestens um das Doppelte aufgegangen ist. 

Den Teig dann nochmals gut durchkneten um ihn zu entgasen und 8 Stücke mit je 55g abnehmen und zu Kugeln formen. Aus dem restlichen Teig 16 kleine Kugeln als Ohren formen. Dann zuerst die großen Kugeln in eine rechteckige Backform von 20x15cm setzen (ich habe eine ausziehbare Backform mit einem einsetzbaren Trenner). Sollte man so eine Form nicht haben, kann man sicherlich aus Alufolie einen entsprechenden Rand "basteln". Anschließend die Ohren auf die Kugeln setzen und abgedeckt für weitere 45 Minuten gehen lassen.

Nun die Bärchen im vorgeheitzten Backofen bei 170 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind aus der Form lösen und abkühlen lassen. Nun nur noch mit Zuckerschrift oder geschmolzener Kuvertüre die Gesichter aufmalen und schmecken lassen.

Und hier noch das Bento, in dem eins der Bärchen seinen Platz gefunden hat:

Sandwich-Bento mit zweierlei Bärchen

Kleine Kinder mögen ja ihre Kuschelbärchen und aus diesem Grund hat mein kleiner Mann heute zweierlei Bärchen in seinem Bento serviert bekommen. Neben den beiden Bären gab es zudem Salat, Surimi-Sticks, eine mit Frischkäse gefüllte Snackpaprika, Cocktailtomaten, eine Schinkenblume, ein Apfelblatt, Heidelbeeren, Physalis und eine Kiwibeere. 

 

Und um nicht wieder mal nur ein Bild von einem Bento zu zeigen, möchte ich Euch heute auch mal zeigen, wie  ich die Bärchen gemacht habe.

Tutorial für das gerollte Bärchen-Sandwich

1. Ich nehme für meine Bentos immer ganz gerne Tramezzini (hier ein halbes), da man hier im Gegensatz zu Toastbrot den Rand nicht abschneiden muss. Sollte man nur Toast zur Hand haben, die Ränder an allen Seiten abschneiden.
2. Nun das Brot nach Wunsch belegen. Mein kleiner Mann wollte heute Morgen ein Butterbrot mit Schinken.
3. Das Brot einfach grob rollen und schon mal in die Box legen. Damit es etwas schöner aussieht lege ich gerne noch ein wenig Salat darum.
4. Mit einem runden Ausstecher aus Käse (a) einen kleinen Kreis für die Schnauze ausstechen. Für die Ohren habe ich aus Schinken (b) 2 Tropfen ausgestochen und die Spitzen dann mit einem Messer abgeschnitten. Die Augen und den Mund (c) habe ich aus Nori mit einem Gesichts-Stanzer ausgestanzt. Alternativ kann man hier natürlich das Noriblatt auch mit einer Schere bearbeiten oder die Augen samt Schnauze mit Lebensmittelstiften aufmalen.
5. Nun nur noch die Kleinteile von Schritt 4 auf das Brot in der Box legen und fertig. Damit das Nori besser hält, feuchte ich es ein wenig mit Wasser an und "klebe" es auf den Käse/das Brot.  
   

Tutorial für das Bärchen aus dem Eierformer

 

1. Auch hier nehme ich sehr gerne die Hälfte eines Tramezzinis. Bei einem Toast bitte wieder die Ränder abschneiden. Das Brot leicht mit einem Nudelholz ausrollen.
2. Das Brot nach Wunsch belegen/füllen. Wir haben uns heute für Tomatenmark, Salami und Käse enschieden.
3. Die Ecken des Brotes leicht anfeuchten und dann übereinander zusammenfalten.
4. Nun das Brot mit Hilfe von Frischhaltefolie zu einem Bällchen formen.
5. Das Bällchen sollte in etwa die Größe der gewünschten Eierform haben.
6. Das Brotröllchen dann gut in die Eierform drücken. Allerdings nicht zu fest drücken, nicht dass das Brot reißt. 
7. Nun das fertige Brottierchen aus der Eierform holen und bei Bedarf noch kurz in den vorgeheizten Backofen legen.
8. Und schon kann das Brottierchen im Bento seinen Platz einnehmen.

 

Sollte noch etwas unklar sein oder Ihr auch andere Tutorials haben möchtet, bitte einfach die Kommentarfunktion nutzen. Über eine Rückmeldung oder vielleicht sogar Bilder von Euren Bentos würde ich mich natürlich auch sehr freuen.